“車厘子價格暴跌”“車厘子含褪黑素”“車厘子海運一個月不腐敗”“車厘子帶果蠅幼蟲洗不干凈”……近一周來，車厘車厘子頻頻登上各個社交平臺熱搜榜，海運足以證明公眾對這一水果的保鮮不靠關注。
近年來，防腐進口車厘子大規模進入中國市場，車厘曾經的海運“貴族水果”已然走入尋常百姓家。伴隨消費熱潮，保鮮不靠關于車厘子的防腐疑問也有不少：車厘子和櫻桃是不是同一種水果？吃車厘子能補褪黑素、補鐵嗎？車厘進口車厘子漂洋過海一個月不腐敗，是海運不是靠防腐劑“續命”？藏在車厘子果蒂里的果蠅幼蟲，能洗掉嗎？保鮮不靠
車厘子與櫻桃有區別嗎？
每逢車厘子上市，就有消費者詢問：車厘子與櫻桃一樣嗎？防腐有人說，車厘子是車厘英語“Cherries”的音譯，本就是海運各類櫻桃的統稱。
總體來說，保鮮不靠這種理解并沒有錯。其實，車厘子與櫻桃更像是“同宗兄弟”——都屬于薔薇科櫻屬植物，只不過品種有差異。車厘子如今已是進口大櫻桃的代名詞，其實代表了多個不同的歐洲甜櫻桃品種。這些品種的特點是個頭大、果皮顏色深，多為暗紅色或紫黑色，果皮偏厚，果肉緊實脆嫩。
目前市場上說的“櫻桃”，通常指中國本土櫻桃，果實較小，果皮以淺紅色為主，皮薄肉軟，口感酸甜多汁。
兩者的上市時間也不一樣。車厘子原產于高加索山脈南部，如今的主產地是美國、加拿大、智利等國。南半球與我國季節相反，每年冬季正是智利車厘子成熟上市的時間。
中國本土櫻桃的栽培歷史可追溯至3000多年前，主要分布在華北、華東及西南地區，通常在每年五六月成熟。
需要說明的是，車厘子與櫻桃的營養價值沒有明顯差異，都富含維生素C、花青素等營養成分。消費者可以根據上市季節和口感偏好自由選擇。
吃車厘子有助于睡眠？
有關“車厘子含有褪黑素，吃車厘子有助于睡眠”的說法近日登上熱搜榜。雖說車厘子屬于少數天然含有褪黑素的水果，但要說靠吃車厘子補充褪黑素、改善睡眠，恐怕不現實。
根據研究機構數據，不同品種的車厘子褪黑素含量差異較大，含量較高的也不過24納克/100克，遠低于人工合成褪黑素的劑量——以常見的褪黑素保健品為例，單片含褪黑素在2毫克以上，推薦服用量為成人每晚1片，1毫克相當于100萬納克。也就是說，要想達到服用1片褪黑素保健品的效果，可能得吃上8噸車厘子，而且還不考慮天然褪黑素與人工合成褪黑素的吸收差異。
可見，吃車厘子沒辦法改善睡眠。如果存在嚴重失眠等問題，還得及時就醫。
也有人覺得，車厘子顏色深紅，含鐵量肯定高，可以用來補鐵。但實際效果也不理想。每100克車厘子含0.3—0.4毫克鐵，高于柑橘、蘋果等水果，但低于石榴、桑葚等水果。由于車厘子富含能促進鐵吸收的維生素C，所以，它確實是植物性補鐵的好選擇。
但是，車厘子的鐵含量遠不及紅肉、動物肝臟等動物性鐵來源，而且植物性鐵的吸收率低于動物性鐵。可見，車厘子只能作為補鐵的輔助食材，無法替代藥物治療缺鐵性貧血。
其實，車厘子真正的營養優勢在于其富含花青素、原花青素等抗氧化物質，還具有高鉀低鈉的特點。這些成分對維護心血管健康、增強免疫力更有幫助。
海運一個月如何保鮮？
有關進口車厘子的另一個疑問是：從智利等國海運到中國，全程近一個月，為什么新鮮飽滿？消費者把車厘子買回家后，即便放在冰箱里，短短一周就變得不那么新鮮。難道海運時用了防腐劑？
答案是否定的。
車厘子的長途保鮮，靠的是全鏈條的科技保鮮體系，而非依賴防腐劑。適合長途運輸的車厘子品種大多具備果皮厚、果肉緊實等特點。果農在果實七成熟時采摘。采摘后三四小時內，立即將這些果實進行“冷激”處理，即用冰水對它們快速降溫，抑制呼吸作用和微生物活性。
經冷激的車厘子在經過清洗、食品用殺菌劑消毒后，會被放入氣調包裝。包裝內部降低氧氣含量、調整二氧化碳和氮氣比例，讓果實進入“休眠”狀態，進一步降低代謝速率。之后，車厘子被裝入專業冷藏集裝箱，通過全程冷鏈的方式，海運到達中國，再進入零售市場。
不過進入零售環節后，車厘子所處的環境溫度迅速上升，銷售時也要破壞原有的保鮮包裝。這意味著車厘子從“休眠”中“蘇醒”了。此時，它們的代謝速率明顯加快，保鮮時間也大幅縮短。
所以，買回家的車厘子得抓緊吃。即便放入冰箱保存，也不再具備運輸時所處的低氧環境，加上環境中微生物影響，車厘子會加快腐敗。如果車厘子的果皮發黏、果肉軟塌無彈性，或散發酒味、酸餿味，說明已變質，應該立即丟棄。
果蠅幼蟲能洗掉嗎？
近期，有醫生指出車厘子果蒂縫隙內的果蠅幼蟲難以通過常規清水沖洗清除，引發公眾對清洗方法的討論。車厘子果皮薄嫩，到底怎么洗才能既不破壞果皮果肉，又清潔干凈呢？
其實，最簡單的方式就是使用淡鹽水浸泡后清洗。按500毫升水加5克食鹽的比例調配淡鹽水，放入車厘子浸泡5—10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈即可。淡鹽水具有一定的滲透壓，能刺激幼蟲鉆出果蒂的縫隙。
需要注意的是，清洗車厘子不要摘除果蒂。因為摘除果蒂后，清潔用水會滲入果肉，反而不利于清潔。同時，鹽水濃度不要太高，浸泡時間也要控制在20分鐘以內，避免影響口感。
如果發現車厘子外表有污物且無法沖洗干凈時，可以在清水中適當加入面粉或淀粉，攪拌后放入車厘子，靜置一兩分鐘后，利用面粉的吸附性帶走殘留物，最后用清水沖洗干凈后食用。
(解放日報 本報記者 任翀)
